Per l’ultima puntata della nostra mini rubrica "Polenta e formaggio", abbiamo scelto di raccontare come avviene la produzione della ricotta, l’ultimo prodotto che si ottiene appunto dal siero del latte. Per spiegare tutto il procedimento, siamo ...
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Era il 25 aprile del 1905 quando a Colico 58 soci costituirono la latteria turnaria di Villatico. In quegli anni nel paese dell’Alto Lario le realtà analoghe erano ben 6, dislocate nelle diverse frazioni. Del resto, quasi ogni famiglia possedeva dei ...
"Il latte appena munto arriva direttamente dalla stalla nella grande caldaia in rame in azienda. Inizialmente a una temperatura di circa 36 gradi, subisce poi un leggero abbassamento attraverso il condotto che lo porta alla caseificazione. A seguire, sempre mantenendo ...
Latte vaccino appena munto che finisce direttamente nella grande caldaia del caseificio accanto alla stalla, per ricevere in pochissimi minuti il caglio e, trasformarsi, dopo 24 ore di riposo, in "caprino". Nasce così uno dei prodotti caseari che meglio racconta ...
Seconda puntata per "Polenta e formaggio", la nostra mini-rubrica dedicata ai formaggi prodotti da piccole realtà della Valsassina, fuori dai più noti circuiti commerciali, che oggi ci porta fino a Margno.È la più longeva e l&...
Grasso o magro. Fresco o stagionato. Inizia oggi una mini-rubrica dedicata, sulla scia del successo riscontrato dall'analoga proposta “Insoliti a chilometro zero”, ai formaggi prodotti da piccole realtà della Valsassina, fuori dai più conosciuti circuiti commerciali.&...