CFPA Casargo: primo posto in Francia nella gara Arc Academy
La scorsa settimana il CFPA Casargo ha conquistato un prestigioso premio internazionale: si tratta del 1° posto nella competizione Arc Academy tenutasi ad Arques, nel nord della Francia, quale ultimo step di un progetto formativo iniziato a fine 2021 che ha visto la sua conclusione proprio di recente con la visita alla sede produttiva dell’azienda leader nella produzione del vetro, con l'ultima sfida a colpi di cucina e mise en place tra le tre scuole italiane vincitrici delle singole tappe.
Dopo un primo giorno dedicato alla scoperta del materiale e di tutto il processo produttivo che esiste dietro un singolo bicchiere, gli studenti si sono cimentati nell’ultima gara per eleggere il rappresentante internazionale di Arc Academy 2021/2022. Il tema della sfida era la “rivisitazione di un piatto francese con ispirazioni italiane in ottica sostenibile”.
La proposta del team del CFPA, composto da Claudio Fioretti, Virginia Pesola, Maria Vitoria Silva Queiroz, Christian Andreatta e Andrea Nobile guidati dallo chef Antonio De Marco, ha conquistato il palato della giuria francese. Per la prima volta, le votazioni erano aperte anche al pubblico social che, nella giornata del 5 maggio, ha scelto attraverso le Instagram Stories la prova migliore per ogni categoria. Questo verdetto è stato sommato alle preferenze della giuria internazionale presente.
Il CFPA ha dunque presentato una mise en place sui colori del nero e rosso molto elegante utilizzando i prodotti dell’azienda, seguita poi dalla prova di Mixology con il drink “Lambada”. Successivamente la cucina ha proposto un raviolo ripieno di anguilla arrosto con carpaccio di anguilla marinata in carpione, seguito da un gaufre sifonato allo zafferano e limone bagnato con birra bianca e farcito al limone con biscotti alla fragola.
